風(fēng)味及香氣貢獻(xiàn)：
傳統(tǒng)英式艾爾酵母在18℃發(fā)酵時(shí)，果香和酯香干凈、純凈，更突出啤酒的麥香和酒花香氣。在高發(fā)酵溫度的高濃度麥汁中，傳統(tǒng)英式艾爾酵母會(huì)明顯增加啤酒的水果香氣的特征。這款傳統(tǒng)英式艾爾酵母的通用性很好，非常適合于釀造各種英式風(fēng)格的啤酒，例如：苦啤、中度和烈性苦啤，棕色艾爾，英式IPA、英式大麥酒和雙料IPA。這款酵母的沉降性非常好，使酒體呈現(xiàn)非常干凈、明亮的特點(diǎn)，同樣非常適合木桶釀造。
使用English Ale酵母，啤酒呈現(xiàn)的香氣圖譜 （濃度20°P，溫度20℃， 濃度10°P，溫度18℃）
常規(guī)指標(biāo) | |||
接種量 | 60-100g/h | 發(fā)酵溫度 | 18-22°c |
酵母生長(zhǎng)速率 | 高 | 發(fā)酵速率 | 非?？?/p> |
其他指標(biāo) | |||
發(fā)酵度 | 高 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
酒精耐受度 | 9.5%vol | 雙乙酰生成量 | 非常低 |
其他指標(biāo) | |||
泡沫穩(wěn)定性 | 優(yōu)秀 | POF(phenolic off--flavouri酚類(lèi)異味) 特性 | 陰性 |
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