石錘Strisselspalt起源于法國(guó)阿爾薩斯斯特拉斯堡，可能與德國(guó)Spalt或Hersbruck有某種親緣關(guān)系。作為經(jīng)典貴族酒花，盡管由于畝產(chǎn)量不高而導(dǎo)致種植面積下滑，但在本國(guó)乃至整個(gè)歐洲，仍有巨大的需求。
石錘擁有非常經(jīng)典的貴族酒花氣息：柔和的香料味、藥草味和檸檬味?？藗?/span>堡1664只采用石錘釀造，他們對(duì)石錘倍加推崇，稱其為酒花中的魚(yú)子醬。
在樣本數(shù)超過(guò)100的調(diào)查中，大部分釀酒師會(huì)使用石錘釀造皮爾森、拉格、各種小麥以及賽松，添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中，石錘可以改善香氣結(jié)構(gòu)，讓酒花味更均衡更合理。
石錘多酚含量很高，在新英格蘭IPA釀造中可以顯著增加渾濁度。
常規(guī)指標(biāo) | |||
α酸 | 51.8-2.5 | β酸 | 4.0-4.7 |
合葎草酮 | 20.0-23.0 | 總含油 | 0.6-0.8 |
香氣組分 | |||
香葉烯 | 35.0-52.0 | 葎草烯 | 12.5-21.0 |
丁子香烯 | 2.06 | 法尼烯 | 1.0 |
其他指標(biāo) | |||
里納醇mg/100g | 7 | 合蛇麻酮% | 35.0 |
黃腐酚% | 0.18 | 相似品種 | |
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